日本家庭料理：日本媽媽醍醐味 ☆特賣☆－

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作者：田村隆
出版社：笛藤出版圖
出版日：980423
ISBN：9789577104748
語言：中文繁體
裝訂方式：平裝

內容簡介

家常菜也有烹調秘招！

常在家裡做菜的媽媽們總會問：

「為什麼同樣一道菜，在家做、和到餐廳吃味道竟如此不同？」

其實，這是因為家庭與餐廳有著不一樣的烹調環境，

例如使用不同的火力或器具，

甚至，烹調技巧及材料調配也有很大的不同。

此外，某些菜餚因為大量製作，因此變得十分美味。

這當中許多因素都可能造成料理口味的不同。

因為家庭廚房與專業廚房，本來在先天條件上就有差異，

這也是沒辦法的事。

然而，家庭料理通常有著所謂「我家的味道」。

每個人都想吃美味的食物、也想做出美味的料理。

我想，這樣的心情是無庸置疑的。

但是，菜要怎麼做才合乎常理，

或是怎麼做才能夠掌握適當的時機，

這其中就有許多不同的技巧與功夫。

如果能夠把握住幾個作菜的大原則，

您的手藝就一定能夠進步神速。

烹調並沒有所謂的企業秘密。

我經常公開各種烹調的材料與作法，

也儘可能將我擁有的知識傳授給大家。

這也是我本人所開的店「筑地田村」

第一代‧田村平治所傳承下來的精神。

本書嚴選60道日本媽媽最愛烹調的定番家常菜，

並詳細解說美味訣竅，希望透過本書，

能使各位讀者在家中也能製作出日本家庭料理的醍醐味！

作者簡介

譯者介紹

自序／導讀

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